Ο Νικόλαος Βαλτικός γεννήθηκε στο Κάιρο (Αιγύπτου) το 1918. Ο πατέρας του, Μιχαήλ Βαλτικός, από τη Χίο, ήταν δικηγόρος στα Μικτά Δικαστήρια της Αιγύπτου και διετέλεσε επί πολλά χρόνια αντιπρόεδρος της ελληνικής κοινότητας Καΐρου.

Ο Ν. Βαλτικός είχε διατελέσει Δικαστής στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων, δικαστής ad hoc στο Διεθνές Δικαστήριο της Χάγης (1984-1985 και πάλι από το 1987), γενικός γραμματέας του Institut de Droit International, πρώην αναπληρωτής γενικός διευθυντής στο Διεθνές Γραφείο Εργασίας, πρώην καθηγητής «associe» της Νομικής Σχολής του Πανεπιστημίου Γενεύης, Μέλος του Διεθνούς Διαιτητικού Δικαστηρίου, πρόεδρος και μέλος διαφόρων Διεθνών Διαιτητικών Δικαστηρίων και Επιτροπών Ερεύνης, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Διεθνούς Ινστιτούτου Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων (Στρασβούργο) εκ της συστάσεώς του, επίτιμος διδάκτωρ των Πανεπιστημίων Αθηνών, Leuven (πρώην Louvain), Βελγίου και Utrecht (Ολλανδίας), αντεπιστέλλον μέλος της Ακαδημίας Αθηνών, επίτιμο μέλος της Ελληνικής Εταιρείας Δικαίου Εργασίας και Κοινωνικής Ασφαλίσεως, μέλος διαφόρων διεθνών και εθνικών εταιριών Διεθνούς Δικαίου και Εργατικού Δικαίου.