• This study is about active leavens that meet in grapes desigrated for vinification from the variety "Savatiano" in Attica.
• Η μελέτη αφορά δραστήριες ζύμες , που συναντώνται επί των για οινοποίηση προοριζομένων σταφυλών της ποικιλίας Σαββατιανόν της Αττικής.