STUDY ON THE FERMENTATIONS OF THE OLIVE-FRUIT (eng)
Γαλλικά
1963
330-333
  • (eng) The writer of the present paper claims that from the fruit of the olive-tree, healthy and affected by disease, subjected after its collection to fermentation, which is due to special funguses, can be produced oil of better quality.

  • (gre) Ο συγγραφέας της παρούσης εργασίας υποστηρίζει ότι από τον καρπό της ελιάς, υγιούς και δακόπληκτου, ο οποίος υπόκειται μετά την συλλογή του σε ζύμωση , η οποία οφείλεται σε ειδικούς μύκητες, παράγεται λάδι το οποίο διαφέρει ποιοτικά. Σε αντίθεση με τα εξαγόμενα άλλων ερευνών υποστηρίζεται ότι η προαναφερθείσα ζύμωση του υγιούς καρπού, μπορεί να εξασφαλίσει την παραγωγή λαδιού αρίστης ποιότητας.

ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΖΥΜΩΣΕΩΝ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ

  1. Ψηφιακό τεκμήριο
    1. Χημεία τροφίμων