In the present study it is studied the velocity of the fission of casein and gelatine into the methylic, ethylic and isofarinaceous spirit, among the boiling points of the in question spirits and 200 C.
The velocity of the fission was measured through the determination of the split azote, of the acidity and quantity of the whole split substance. In low and medium temperatures, the velocity of fission in greater into the methylic rather into ethylic and isofarinaceous alcoohol. The curves of the fission of casein in temperatures higher to 180C conduce to a certain point.
Στην παρούσα μελέτη εξετάζεται η ταχύτητα της διασπάσεως της καζεϊνης και γελατίνης στο μεθυλικό, αιθυλικό και ισοαμυλικό πνεύμα μεταξύ των σημείων ζέσεως των εν λόγω πνευμάτων και 200 C.
Η ταχύτητα της διασπάσεως εμετρείτο δια του προσδιορισμού του διασπασθέντος αζώτου, της οξύτητας και της ποσότητας της ολικής διασπασθείσης ουσίας.
Σε χαμηλές και μεσαίες θερμοκρασίες, η ταχύτητα της διασπάσεως είναι μεγαλύτερη στη μεθυλική παρά στην αιθυλική και στην ισοαμυλική αλκοόλη. Οι καμπύλες της διασπάσεως της καζεϊνης σε θερμοκρασίες ανώτερες των 180 C συντείνουν προς ορισμένο σημείο.
