The formation of Acetaldehyde during the alkaline fission of casein, proceeds in parallel direction, towards the fission of its molecule, ammonia and sulphur. This parallel fission and its decrease, after some hours, shows that the molecule of casein might be consisted of side by side clusters, which are disrupted easily during the alkaline fission. Propably, its clusters are consisted, to a great extent,
of cystine.
Ο σχηματισμός της Ακεταλδεϋδης κατά την αλκαλική διάσπαση της Καζεϊνης βαίνει παράλληλα προς την διάσπαση του μορίου αυτής, αμμωνίας και θείου. Αυτή η παράλληλη διάσπαση και η ελάττωση της, με την παρέλευση μερικών ωρών δείχνει ότι ίσως το μόριο της Καζεϊνης αποτελείται από παράπλευρα συμπλέγματα τα οποία διασπώνται εύκολα κατά την αλκαλική διάσπαση. Ίσως αυτά τα συμπλέγματα να αποτελούνται κατά μεγάλο μέρος από κυστίνη.
