There are examined the causes of converting to natural tins the olives of the type " thrubes". It was observed that because of the presence of the bitter
glycosidis "elevropine", the taste of these oils becomes bitter.For this reason, the fruits are compounded in tins with thin alkaline solutions, then they are sterilized in closed boilers with thin acids and afterwards they are preserved in salt solution for a succession of days, where they undergo fermentation, in order this substance bitter taste to be destroyed.
Εξετάζονται τα αίτια μετατροπής σε φυσικές κονσέρβες των ελαίων του είδους "θρούμπες".
Παρατηρείται ότι λόγω της παρουσίας της πικρής γλυκοσίδης "ελευρωπαϊνης", η γεύση των ελαίων γίνεται πικρή. Για το λόγο αυτό, οι καρποί παρασκευάζονται σε κονσέρβες με αραιά αλκαλικά διαλύματα, αποστειρώνονται σε κλειστούς λέβητες με αραιά οξέα και παραμένουν στην άλμη επί σειρά ημερών, όπου υφίστανται ζύμωση, προκειμένου να καταστραφεί η πικρή αυτή ουσία.
